Chi siamo
Il caffè che volevamo trovare sotto i portici
Caffè Portico è nato nel 2019 da Elena Marchetti e Luca Ferro, due torinesi che avevano voglia di un locale dove l'espresso fosse trattato con la stessa serietà di una caffetteria di specialità, senza perdere il tono di un caffè di quartiere. Non volevamo aprire «un concept» — volevamo un posto dove fermarsi al banco al mattino, sedersi al pomeriggio con un filtro, ordinare un bicerin quando fa freddo sotto le arcate di Via Po.
«Sotto i portici il caffè ha un tempo diverso: più lento, più vicino alla strada, più onesto.»
Il locale occupa un angolo di portico con pavimento in marmo e bancone in legno massello. La luce entra obliqua dalle arcate — la stessa luce che ha visto generazioni di torinesi passare per un caffè al volo o una colazione lunga. Abbiamo scelto di restare piccoli: trentotto posti, un forno visibile, un team che conosce i clienti abituali per nome.
Per il caffè lavoriamo con un torrefattore piemontese che condivide la nostra idea di tostatura: media, dolce, adatta sia all'espresso che al marocchino. I chicchi cambiano ogni due mesi circa — origini dall'America centrale e dall'Africa orientale, sempre tracciabili. Maciniamo al momento e formiamo i barista internamente: nessun podio, nessun trofeo inventato, solo mani che imparano la macchina giorno dopo giorno.
In cucina, la pasticceria è guidata da Giulia, che arriva alle cinque del mattino per impastare cornetti e brioche. Usiamo burro, farina italiana e frutta di produttori locali quando la stagione lo permette. Il pranzo segue lo stesso principio: pochi piatti, ingredienti piemontesi, menu che cambia con il mercato — tramezzini, insalate, un piatto caldo che non ripetiamo due volte nella stessa settimana.
Valori semplici, senza manifesti
Servizio senza fretta. Non misuriamo il successo in coperti l'ora. Preferiamo un cappuccino fatto bene a dieci ordini affrettati.
Radici nel quartiere. Siamo un ritrovo sotto i portici per chi vive o lavora in centro — studenti del Politecnico, impiegati di Via Po, famiglie della domenica mattina.
Trasparenza. Prezzi chiari in euro, allergeni spiegati al banco, foto che assomigliano a ciò che serviamo — anche quando il cornetto esce un po' storto, come succede nei forni veri.
Torino, senza cartoline. Amiamo il bicerin, i portici e il marocchino, ma non vendiamo «esperienze autentiche». Vendiamo caffè, cornetti e un po' di tempo.
Il team al banco
Elena gestisce sala e forno, Luca cura la selezione caffè e le relazioni con i fornitori. In turno ci sono Marco, Sara e Andrea — barista e barista, non performer. Se chiedete consigli su filtro o macchiato, vi rispondono in piemonte o in italiano, a seconda dell'umore e dell'ora.
Non abbiamo influencer in residence né campioni del mondo sulla parete. Abbiamo persone che fanno questo lavoro con continuità, che conoscono il ritmo del quartiere e gli orari delle lezioni universitarie qui vicino.
